乾隆白菜就是大白菜,这只不过是大白菜的另一种做法,乾隆白菜就是一道家常小菜,很好吃,传说除夕夜的乾隆出行体察民情,来的一家山西人开的饭店,吃饭,由于是年根,饭店就用麻酱,白糖,蜂蜜给乾隆凉拌了一个白菜芯,乾隆感觉特别好吃,就给饭店提名独一处,随着饭店名气越来越大,这道凉拌菜就叫乾隆白菜了。
是普通大白菜,所以叫乾隆白菜是因为乾隆皇帝特别喜欢微服私访,有一次微服私访的时候路过一家饭馆吃到了这种菜,对这种菜的评价非常高,后来这道菜就在京城里传开了,成了现在的北京一道名菜,也用了乾隆的的名字,所以就有了这道乾隆白菜。