奶酪英文名cheese,音译过来就是芝士,又名干酪,是一种经过发酵而来的牛奶制品。相传奶酪源自于西亚,在古罗马时期奶酪也是一种表达赞美和爱意的礼物。法国人称他为“fromage”,德国人称他为“Kaese”,意大利人称它为“formaggio”。在内蒙被称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。
奶豆腐在市场上不如奶酪受欢迎的原因可以从以下几个方面来理解:
制作工艺:
奶酪的制作过程包括烘干和发酵,这些步骤可以增加奶酪的风味和质地。例如,车达奶酪在制作过程中会加入特定的菌类,使其产生多个小孔,这样的处理使得奶酪的口感更加丰富。