2025年01月19日
【原材料】粘米粉200g、糯米粉90g、白糖40g、水150-160ml、适量的干桂花和桂花蜜；
【做法】
1、准备好的150ml热水中加入40g白糖，搅拌均匀，把白糖化开，放在一边晾至温热；
2、准备好的200g粘米粉也就是大米粉和90g糯米粉倒在一起，搅拌均匀，加入糯米粉会让桂花糕更加有筋道；
3、把晾至温热的水慢慢加入粉料中，边倒边搅拌，因为粉料的吸水性不一样，所以水分的用量可以上下调节10ml，搅拌成用手一捏就成团，一碰就能松开的程度，粉料过干会蒸不熟，手一碰还能散开，粉料过于湿润会导致塌陷、蒸不熟的情况，所以水分掌握是至关重要的；
2025年01月19日
香味猪肉皮冻材料：猪肉皮500克，生姜片5片，八角适量，桂皮适量。、适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。做法：
1、将猪肉皮洗净，切成2cm*5cm大小的片，淖水备用。；
2、将淖水后的猪肉皮放入高压锅内，加入生姜片5片，大茴适量，桂皮适量、酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒；
3、加水250ml-350ml，加盖闷20分钟，待凉后开盖，倒到有盖的容器内继续凉透，加盖放入冰箱，大约4-5小时取出切片即可食用。
制作猪皮冻的时候是需要放入花椒大料、食用盐、酱油、老抽、姜片等调料，并且在放入调料之前，将花椒、大料、姜片这类气味较大的调料放入调料盒中，以免影响皮冻的口感。
2025年01月19日
第一种：豆豉鲅鱼
食材：鲅鱼400克、豆豉50克、花生油5克、酱油15克、白砂糖15克、米醋5克、葱适量、姜10片、盐5克
做法：
1、新鲜鲅鱼去腮、内脏，切成块，用不烫手的水洗净，抹少许盐腌制片刻。
2、将酱油，米醋，砂糖混合成料汁备用。
3、将料汁倒在腌好的鱼块上，并摆放姜丝和葱丝，放些豆豉。
4、将鱼盘放入美的蒸锅中蒸制。
5、蒸好的鱼，撒些葱丝和辣椒，将油烧热，泼在鱼身上即可。
第二种：红烧鲅鱼
2025年01月19日
1.首先我们准备一下食材，五花肉260克，先切成五毫米左右的肉片，再改刀切成五毫米的肉条，放在盆里。
2.在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后，加入少量鸡蛋清。
3.继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住水分，使肉条的口感更加嫩滑。
4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色，玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、泡打粉起个蓬松的作用，家庭可以不放，然后倒入适量的清水，用筷子搅拌均匀。
2025年01月19日
一、选择大米很关键
想要蒸出一碗香甜可口的米饭，学会选择大米很关键。要选用优质新鲜的大米，不能使用陈米。那么大家可以用以下三个方法来挑选新鲜的大米：
1、挑选大米时，看米粒的光泽、饱满程度来选择大米。优质新鲜的米粒大小均匀、颗粒饱满、有光泽；陈米则色泽暗淡，有灰粉状或虫蛀痕迹。
2、看米粒的硬度，新米比陈米要硬，取一粒大米，放在口中如果非常难咬烂，则说明是新鲜的大米，陈米则反之，放在口硬一咬就会碎。
3、抓一把大米闻一闻气味，新鲜优质的大米会有一股清新的米香味，劣质陈米则没有气味或者会有其他异味。
2025年01月19日
水开后蒸12-15分钟左右。
蒸大闸蟹的时候一定要冷水上锅，这样才能保证蟹肉的鲜美，一般等水开后再继续蒸12-15分钟左右即可，像那些体格小一点，重量在3两以下的大闸蟹一般水开后蒸12分钟左右即可。但如果是3两以上的大闸蟹，就要多蒸两分钟。
螃蟹蒸煮的时间一般在20到30分钟左右为宜，以螃蟹壳完全变红为蒸熟的标准。
蒸螃蟹的时候给建议：蒸之前要把螃蟹腿绑上，以防掉腿。蒸煮螃蟹的时候可以放入葱花、香菜、料酒、蒜等调味品。蒸煮的过程不宜开盖。
2025年01月19日
食材：鲜洋槐花 葱花 鸡蛋 面粉 盐 各种调料
步骤
1.把杨槐花摘干净，用清水淘洗几遍
2.锅里放水，加几滴食用油锁住水分，水烧开放洋槐花焯水两分钟捞出过凉水
3.沥干水加入四个鸡蛋??葱花，少许盐，调料，加入适量面粉，少量多次的加入，和成黏稠状即可
4.电饼铛加热放少许油，面糊倒入，摊平，待成型后翻面，五六分钟即可出锅
食材
槐树花 适量 、 韭菜 少量 、 鸡蛋 两个 、 虾皮 少量 、 面粉 少量 、 胡椒粉 适量
2025年01月19日
我觉得有去腥提鲜的作用吧！一般肉类制作的时候加些胡椒粉会有去腥提鲜的作用。另外做各种汤类的时候放大量的胡椒粉还可以有辣辣的味道，比如做酸辣汤胡辣汤都得用到胡椒粉，再加上醋，酸酸辣辣的特别开胃！冬天热乎乎的喝上一碗，美哉美哉！????
白胡椒粉放在肉馅里有去腥味和膻味的作用
白胡椒粉是做菜时加的调料，味道有点香辣
白胡椒粉在鱼煮熟后撒上。
鱼煮12分钟左右就可以撒上胡椒粉再盖一会儿即可出锅。胡椒粉的作用就是增加香味，去除腥味，投放时间不对差别很大。煮鱼的时候一开始入锅就撒上胡椒粉的话，提香效果有限，所以胡椒粉要在鱼煮熟后再撒上使得鱼的香味更浓。