【主料】 鱿鱼仔400g。 【配料】 咸菜1/2包、葱花2根、白砂糖1勺。 【准备工作】 洗净的鱿鱼仔及咸菜及小葱。 【做法】 1、热锅烧水。 2、水开后,入洗净的鲅鱼仔微焯至熟。 3、再将焯好的鱿鱼仔沥水出锅备用。 4、热锅加油。 5、油热入咸菜丝爆炒。 6、再加入适量白砂糖,一同小炒。 7、再将焯好的鱿鱼仔及葱花回锅。 【主料】 鲜鱿鱼200克,咸菜50克。 【配料】 水发香菇2片,胡萝卜花1片,红尖椒少许。 【调料】 鱼露1/2匙、料酒1/2匙、味精5克、淀粉10克、葱2根、高汤2匙、花生油50克。 【做法】 1、将鱿鱼摘洗干净,剞成麦穗花刀,在开水中烫成卷。咸菜在清水中浸淡,片成片,香菇及红尖椒切小片,葱切成象眼型。 2、取小碗一只,加入鱼露、料酒、味精、高汤、水淀粉对成碗芡。 3、炒锅置于火上,香菇、胡萝卜花、咸菜用开水焯一下捞起。炒锅中放少许花生油,油温升至六成热时将烫好的鱿鱼卷略炸捞出沥油。锅中留少许底油,下入葱及小红尖椒稍煸,随即下入鱿鱼卷及其配料,烹入碗芡,翻炒均匀,装盘即成。