面粉400克,美久亭Q1克,面欣酥G4克,酵母2克,起酥油10克,麦芽糖浆1200克,木糖醇120克
1,首先称取面粉,美久亭Q,面欣酥G,酵母(将酵母用35度温水化开),起酥油,打入五个鸡蛋,把鸡蛋搅碎,和面粉搅匀。和成面团,面团要活得稍微软一些,这样做出来沙琪玛口感才蓬松宣软。
2,盖上保鲜膜醒面30分钟,面板上撒点面粉,醒好的面再稍微活一会儿,很快就能活光滑,像这样就可以了
3,,放到面板上,擀成薄饼,尽量擀成方形,擀成厚度两到三毫米就可以了,上面再撒上一层干面粉,切五厘米左右宽的长条儿别切太宽,不然后面裹糖液的时候翻动起来比较困难。再切成两到三毫米宽的细条,切好再撒一层干面粉,抖开,让细条裹上干面粉,防止粘在一起。油温180度,把小面条有序的放进去,小面条很快就会飘起来,炸的时间不用长,整个过程一分钟左右就可以了,炸久了沙琪玛就不软活了。