在香料的日常应用中,草蔻、白蔻、肉蔻都是比较常用的的香料,对这些香料的认识和使用得当,往往可以决定一组配方的优越与否,今天我们就来说说这三种名称相似,在香料组合中起到的作用却是十分不同的香料。
草蔻,也有些朋友直接称呼为草豆蔻,这是一种在配比中常常作为佐料出现的香料,其味辛,带有一些苦涩,用量过剩会出现明显的苦涩味,草蔻本身具有增加的作用,配合甜香型的香料,可以做出回口的甘甜,一般会搭配肉桂、陈皮等搭配使用,草蔻除了有一定的去腥作用外,他也是一种效果不错的脱骨香料,香料的应用都是要结合具体食材的,别妄想一张配方就能万能的情况,草蔻的特性决定了他比较合适于鸡禽类、猪脚、羊排这样带骨的食材,在应对这样食材的配方中使用草蔻,他在去腥増香的同时,还能让骨肉变得松弛,极大的增强了此类食材的口感。