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用料

猪肉 500克

大白菜 300克

生姜 10克

中筋面粉 400克

盐 4克

清水 200克

盐 适量

生抽 2大勺

蚝油 1大勺

香油 1勺

花生油 1勺

十三香 1小勺

鸡精 少许

做法步骤

1、首先将买回来的新鲜猪肉洗净后剁成肉糜，猪肉建议用7分瘦3分肥的，口感更润口，如果想偷懒，猪肉可以用料理机打成肉泥，或者叫卖肉的老板绞好肉带回家。

【制作食材】茄子，生抽，老抽，食用盐，白糖，淀粉，葱，姜，蒜，豆瓣酱

【制作步骤】

主料：

清远鸡一只，猪肚一个。

配料：

玉米面120克、陈醋100克、姜片25克、小葱20克、白胡椒粒20克、枸杞10克、党参6根、食盐5克、大枣4枚、沙参2根、白胡椒粉2克。

王刚肚包鸡的正宗做法：

1、把猪肚放入盆中，加入玉米面120克，陈醋100克抓拌揉搓，揉搓好以后用清水冲洗干净，备用。

用料

猪瘦肉 150克，竹笋片 500克，木耳 100克，蒜瓣 2瓣，洋葱 半个，照烧酱 2小勺 生抽 2小勺，盐 少许，水 少许，玉米油 少许

做法步骤

步骤 1

洋葱，大蒜，洗干净，切好。

步骤 2

猪瘦肉切片，放入生抽，味好美照烧酱腌制三分钟。

步骤 3

将方瓜切丝，加入适量盐，搅拌均匀，静置一会儿(大约一二分钟就可以了)，方瓜微微变软，出少量水。 加入葱花搅拌均匀

加入面粉，边加边搅拌，至方瓜能大致成团。 想吃比较软的，可以少加些面粉，想要硬一点，成型比较好的，可以多加点面粉

锅中放油，油热后将方瓜面糊倒进锅中，摊平。一定要把油烧热!

保持中大火，煎至边上变色以后再翻面，两面煎至金黄色就可以出炉啦 饼摊的比较厚的话，后期可以把火调的稍微小一点，适当延长煎的时间 这次面粉比较少，所以成型不是很好

主料：

奶油奶酪100g

纯牛奶100ml

淡奶油30ml

黄油25g

蛋黄2个

蛋白2个

白砂糖50g

低粉20g

玉米淀粉20g

做法：

1. 材料大合集，按数量秤量好；

2. 把奶油奶酪、纯牛奶、淡奶油及黄油隔水加热；

3. 用蛋抽搅拌至无颗粒；

4. 加入2个蛋黄；

5. 搅拌均匀后奶糊颜色变深；

主料:

大头菜3个

辅料:

盐2小勺

生抽2汤勺

白糖10g

陈醋1勺

辣椒油2汤勺

花椒粉或花椒油1勺

味精1小勺

— 烹饪步骤 —

1· 大头菜一分为二，切1～2mm厚的片

2· 炒锅烧开水，放入大头菜片，焯烫1分钟捞出过凉水沥干

3· 用到的凋味料：自制辣椒油，味精，盐，白糖，生抽，醋，椒油（或花椒油）

4· 大头菜放一大料理盆，依次放入盐，味精，搪，生抽，醋，椒麻油，油辣椒及红油

白巧克力冰淇淋

配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油（whippingcream）

做法：

1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。

2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。　　

3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。

1.烤红薯，把红薯洗净削皮，切成小片，均匀摆在烤盘上，红薯上方铺上一层锡纸防止水分蒸发，放入烤箱180度上下火烤约20分钟，取出撒上砂糖即可食用。

2.烤鸡翅，鸡翅用刀切两个小口，加入黑胡椒酱或者奥尔良烤翅料，倒入少许料酒拌匀腌好，放入冰箱冷藏室冷藏约10小时（建议吃的前一天就腌上，腌的越久越入味）。

制作方法：烤盘铺上一层锡纸，把鸡翅均匀摆在烤盘上，给鸡翅刷一层油，放入烤箱180度烤10分钟，取出把鸡翅翻面，继续烤10分钟，再取出翻回正面，撒上黑胡椒碎、孜然碎，继续烤制10分钟。取出装盘撒上烧烤料即可食用。

常用的：

五香：八角　茴香　豆蔻　草果　丁香　

三香：生姜　胡椒　大蒜　

两味：花椒　辣椒

其他（在家做饭不常用）：孜然　小茴香　罂粟果　古柯叶　草膏　海鲜粉

郫县——郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱已经有三百多年的传承历史，尽管现代的制作工艺使“郫县豆瓣”制作周期不断缩短，但在老郫县人心目中，只有在郫县用传统方式生产出的郫县豆瓣才是正宗的。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录，已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。菜肴制作中主要用于菜肴的增香、提鲜、提色。