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1、在煎鱼之前可以用生姜在锅里擦拭几遍，这样的话可以在锅里形成一层保护膜，防止锅中的残留物在高温下与鱼皮直接反应，从而保护鱼皮不掉且不粘锅；

2、将鱼洗好之后，用厨房用纸吸干鱼身上的水分，抹上一点点盐，并热锅冷油状态下锅，这时冷油在升温的过程中会融化鱼身的盐，从而带走热量，避免鱼皮直接焦糊，粘锅；

3、在鱼身上稍微拍一点点淀粉，再热锅冷油来煎，也可以避免鱼皮与热锅直接接触，避免掉破；

4、在鱼下锅前，在热锅冷油中加入少量的盐，有利于维持油温稳定上升，从而使鱼皮逐渐焦黄，避免粘锅；

圆葱、青椒、红椒均切小菱形块。凉油把花生米倒进油锅，开小火边炸边搅拌。花生米炸至微微变色，捞出控油。陈醋内放入白糖、盐、生抽搅拌至糖融化加耗油花生米、圆葱、红椒搅拌均匀，将醋汁拌入即可。

1· 材料大合影，用量可根据个人情况来调整；

2· 花生米用凉水浸泡1分钟；

3· 沥干水，表皮微微发皱；

4· 平底锅加热，锅底温热时将花生米倒入锅中，小火加热让表面的水分蒸发；

5· 继续小火加热，不时用铲子搅拌几下，直到花生米变得饱满，能听到噼哩啪啦的响声，并有部分花生米的红衣破裂；想要花生米放几天而不皮，可淋少许高度白酒同炒；花生米出锅，晾凉后使用；

糖醋带鱼

食材：

带鱼1条、葱姜蒜，小米辣、糖醋汁、淀粉

糖醋汁：2勺生抽半勺老抽1勺陈醋半勺白糖1勺蚝油半碗清水

做法：

1：带鱼清洗干净去除内脏，切成小段，加入葱姜料酒腌制10分钟，腌制好后取出两面均匀的裹上淀粉

2：锅里入油，放入带鱼小火慢慢煎，煎至两面金黄酥脆放旁边，放入葱姜蒜小米辣爆香

3：淋入调好的糖醋汁，盖上盖子中火焖煮5分钟，再淋入半碗水淀粉，收汁撒芝麻小葱即可

红烧带鱼

食材：茄子2根、大葱半根、蒜3瓣 、白醋2克、生抽、淀粉、黄豆酱各1勺

步骤：

1、茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟。

2、蒜3瓣切末，大葱半根切粒。

1.

准备1000克重椰子一个

材料：鲜公鸡多半只、干榛蘑、葱半根、姜、八角、生抽、料酒约、冰糖、盐适量、干红辣椒、香叶、花椒、陈皮

做法：1、主要材料准备，鸡剁成小块，最好的家养的小笨鸡，炖的时间长更香，干榛蘑。

2、鸡块放清水中泡30分钟，去血水，洗净控水后备用。榛蘑用湿水泡发后冲洗干净，葱姜切片，调料备用。

3、锅里放热油后煽炒一下鸡块。

4、把鸡肉中的水份炒出后，鸡肉变白，再推到锅边，把切好的葱、姜、蒜、干调料放入一同炒香。

材料/工具

牛肉、酱油盐、胡椒、味精、蛋清、淀粉、食用油

方法

1

将切好的肉放入一器皿中，倒入少许酱油,盐，胡椒，味精，蛋清，再加入淀粉顺时针搅拌均匀。

2

再放入少量食用油继续顺时针搅拌均匀备用。

1.

白水煮鹅蛋。

煮鹅蛋时的操作流程也非常简单，几分钟就可以搞定，非常适合他们在早餐食用。

【配料】：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2个或者曲药（发酵粉）2包。

二、制作步骤

1。混合：把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。

2。发酵：48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）。

3。过滤：先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，较好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右。

猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净

八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用

锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水

锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变深色倒入肘子锅中，大火烧开转小火炖煮两个小时

猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净

八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用