布哥食谱网

《舌尖上的中国》第1部共有7集。

为中国中央电视台播出的美食类纪录片，主要内容为中国各地美食生态。通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素；了解中华饮食文化的精致和源远流长。2012年5月22日，该片在播出最后一集《我们的田野》后完美收官。

《舌尖上的中国第1部》是由陈晓卿总导演的、中国中央电视台推出的美食类纪录片，共7集，该片介绍了中国各地的美食生态，以食物为线索，以食带民，将中国各地不同的地理气候、风俗礼仪、生活状态等一路铺开，全方位展示博大精深的中华美食文化  。

步骤/方式1

驴肉先用水煮开，煮时加料酒

材料　　半斤左右的鲤鱼一个，葱姜蒜均切成末， 　　米酒 1、准备好所有原料 　　2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制 　　3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷 　　4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料 　　5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼 　　6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用

            佛家素菜有很多种做法，以下列举一些常见的做法：

番茄炒冻豆腐：将冻豆腐解冻，切成小块，蕃茄切块，姜末爆香后翻炒冻豆腐和蕃茄，加少许盐调味即可。

素肉末烧豆腐：将豆腐切块，用姜末、酱油、豆豉、油辣椒炒熟，再加入素肉末烧至入味即可。

豆皮炒青红椒：将豆皮切成条状，冬笋和青红尖椒分别切片，姜末煸香后，放入青红尖椒和冬笋片炒熟，再放入豆皮条炒匀，加少许美极酱油、生抽、糖、蘑菇精炒匀即可。

先把黄花鱼裹上一层面糊，再炸，炸出来的黄花鱼就会又酥又脆，具体做法如下：

用料：淀粉1大勺、料酒1小勺、盐5克、面粉3大勺、黄花鱼14条、姜若干片、油适量

1、把处理干净的黄花鱼，用盐、生姜和料酒腌制半个小时。

2、然后将面粉和淀粉用水调成能流动的面糊。

3、这时候将腌好的黄花鱼放进去，裹上面糊。

4、然后将裹好面糊的小鱼放入油锅（油锅需提前开火将油温升到七成热）。

用料:

鸡1 只3斤

盐适量

葱4～5 根

生抽2 勺

姜 六七片

火腿肠1根

瘦肉50克左右

料酒1勺

干花椒30颗左右

洋葱半个

蒜10瓣左右

耗油适量

柴火叫花鸡的做法步骤:

步骤1

1.提前把姜葱蒜切碎，加上生抽、盐、耗油、料酒拌在一起，然后把脱毛洗净的鸡用这些调料抹匀，并用双手给鸡按摩约15分钟入味，最后把料抹些在鸡身上，剩余放进鸡肚子，用保鲜膜把鸡裹好，放进冰箱上层，腌制3个小时左右。2.把胡萝卜、火腿肠、猪瘦肉、洋葱切丁，有香菇丁最好，我的没有。热火锅放一点点油，放干花椒爆香，再倒入各种丁和之前腌制鸡的姜葱蒜等调料，翻炒断生即可，翻炒完毕，起锅倒入鸡腹中。

冰冻的海鱼该怎么做呢?下面要给大家分享的内容是：“冰冻海鱼怎么做好吃香煎就超入味”，一起来看下吧!

首先来看下冰冻海鱼怎么做好吃：

材料：

海鱼，葱花，油，盐，米酒等

步骤：

1、海鱼去腮洗净，晾干水，加入少许盐和米酒，晾放15分钟

2、切蒜花，备用

3、坐锅热油，下鱼，不要翻动，只要晃动锅，让油过全部的鱼，小火慢煎

4、一面煎黄，再翻面，全程只翻这一次

5、准备煎好后洒入蒜花，少许盐

材料

冬瓜400克，排骨200克，生姜1块，干贝丁100克。

香油1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，

步骤

步骤

具体操作

步骤1

排骨洗干净，放入沸水中氽烫后去血水，捞出，沥干水分；

步骤2

1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。

2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。

3、想要腊八蒜快速变绿的话：

① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；

② 去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。

步骤/方式1

食材清单猪肉皮?600g?、?黄豆?50g?、?葱姜蒜?30g?、?花椒?15粒?、?干红辣椒?2个?、?大料?5个?、?香叶?3个?、?老抽?1汤匙?、?盐?2小勺。

猪肉皮清洗干净。