原料:草鱼、酸菜、泡辣椒、红薯粉、胡椒粉、料酒。
做法步骤:
第1步、草鱼分成骨头和鱼肉,鱼肉切成片,用一勺胡椒粉和一勺料酒码味,鱼肉和鱼排也用料酒和胡椒粉码味。鱼片码好味以后,放入红薯粉,给鱼片外面形成一层保护膜,让鱼肉滑嫩。
第2步、一勺油,油热以后放入泡酸菜和泡椒煸炒出酸辣的香味。
第3步、加入半锅开水,烧开,煮出酸菜香。
第4步、倒入鱼头和鱼骨,焖煮5分钟。
第5步、看鱼骨和鱼肉变色煮熟捞出。
第6步、鱼排和鱼头捞出,是因为它们已经熟了,还煮出了鱼骨头的鲜,如果继续煮会煮烂;同样也是为了腾出地方煮鱼片,让鱼片能够更好给汤汁淹没入味。