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【用料】:山药250克，芝麻1匙，鸡蛋1个，油2斤（实耗1两多），白糖2两。

【做法】:

?（1），山药洗净，削去皮，切成滚刀块。

?（2），芝麻洗净，晾干后放锅内小火炒熟。

?（3），炒锅烧热，倒入食用油，待油热时将山药会倒入油锅中炸，见山药浮出油面时，将山药捞起。

?（4），锅中油倒出，只留少许在锅内，再将锅置中火上，油热后放入白糖和少许水，用锅铲不停地翻炒锅中的糖，见糖呈米黄色的糖浆时，将炸好的山药倒入锅内，用锅铲不停地翻炒，使糖浆全部包在山药上，再撒入芝麻，炒匀，出锅装盘。

不需要焯水

取决于你选择哪一种香菇一种是干香菇，一种是鲜香菇。

干香菇需要提前泡一下水，把香菇泡发，泡的香菇水不用倒掉，炒香菇的时候放入香菇水会让菜品更加鲜香。

鲜香菇在炒的时候如果怕不熟，可以炒一会后再放一小点水烹一下

需要焯水。
1. 炒香菇前需要将香菇焯水，通过焯水处理可以去除香菇的杂质和异味，使得最后炒出来的香菇更加美味。
2. 香菇是菜品中非常常用的一种材料，通过焯水处理可以提高香菇的风味和口感，在烹调中剩下的水分更容易被香菇吸收，使得香菇又香又脆，加强口感。

各地有各地的区别，农村八大件：卤味大拼盘：代表生活美满，丰富多彩。

红烧鲤鱼：象征年年有鱼，年年有余。

东坡肘子：招财进宝。

玉米腰果丁：早生贵子的寓意。

富贵鸡：吉祥如意，顺风顺水又顺意。

白灼虾：红红火火。

红烧牛肉，牛气冲天的寓意。

豆沙甜汤：寓意生活圆满满，甜甜蜜蜜！谢谢，说说您那里的八大碗吧！

1、福运绵长---炒粉。

2、共呜春报晓---鸳鸯鸡。

1、将玉米糁洗净后浸泡12小时以上，然后再用来煮粥就很容易煮烂了。但是，这种方法的缺点就是营养损失比较大，天热的时候还容易把玉米糁泡的发酸。

2、玉米糁洗净以后放在容器，添加适量清水浸泡2小时左右，让玉米糁的内部也吸足水分。然后，再泡好的玉米糁分装入塑料袋中，扎紧袋口后放在冰箱的冷冻室里，需要煮粥的时候再取出一袋使用。

3、把洗净的玉米糁沥干水后放在炒锅里，不加油，开中小火慢慢地炒出玉米的香味（大约需要翻炒10分钟左右吧），经过炒制的玉米糁再用来煮粥也很容易煮烂，而且煮出的粥带有特殊的焦香味。

1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃

2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖

3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃

4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉

【主料】海带350g、腊肉200g 鸡1只、山药200g

【辅料】油适量、盐适量、小葱适量、青椒1个、姜适量

【步骤】

1.鸡洗净切块，凉水下锅，焯水，海带洗净切块。

2.腊肉切片。

3.准备好葱姜。

4.青椒洗净切块。

5.炒锅烧热，下入腊肉煸炒至出油变透明，加入鸡块。

泡椒鸡爪的制作方法：

1.将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。

2.锅中加适量水刚好超过凤爪三到五厘米即可。放十几颗花椒，花椒和姜在煮的时候会散发出香味，而且可以到去腥去油腻的作用。

准备材料：火锅底料1包，葱5根，姜2个，蒜6瓣，花椒两大把，干辣椒一把，食用油适量，各式菜品适量

油碟原料：香油适量，鸡精适量，醋适量，盐适量，芝麻适量    

1、将葱姜蒜拿出来洗净，准备好火锅底料备用。

2、姜切块，葱切段，蒜剥成一瓣瓣的备用。

3、把全部干辣椒用剪刀剪成一段段的，与两把花椒放到一个碗里备炒。

一，切成两半

将泡洗好的大头菜用刀切成两半，用刀的时候要垂直下刀，使大头菜截面平整。

二，去芯切菜

大头菜用刀分成两半后，用刀去芯，将一半大头菜扣在菜板上，均匀的用力下刀切。

三，
握刀方法

切菜时右手握紧刀把，左手四指拱着手指背靠着刀背上。

四，均匀下刀

利用右手和左手的配合，均匀下刀切出均匀的大头菜丝。

先切成两块，将泡洗好的大头菜用刀切成两块，用菜刀的时候要垂直下刀，使大头菜截面平整。

备用食材：羊肉500克，生姜1块，葱3根，花椒粒少许，食盐少许，白萝卜1根，香菜3根；

制作过程：第一步，新鲜羊肉一块，事先放入冷水中浸泡1个小时，去除血水后冲洗干净，切成块，在锅中添上水，冷水放入羊肉焯烫，待锅开后继续煮2分钟；

第二步，捞出羊肉用清水冲洗干净，重新将羊肉下锅，一次性加足水，放入生姜片、葱段和一小把花椒粒，冷水开始炖，待大火煮开后，转小火炖煮；

第三步，过程中白萝卜切去两头，切成稍微薄一点的片，香菜摘洗干净后控水，切成香菜末，待将羊肉炖了一个半小时的时间，捡出其中的花椒粒、葱姜等不要；