溜肉段的做法:
【主料】:梅花肉420克。
【配料】:青辣椒1个、红辣椒1个、大葱1段(15克)、生姜1小块(12克)、蒜子3瓣(16克)。
【调料】:调料油、色拉油、大豆油、盐、鸡精、生粉(马铃薯淀粉)、白胡椒粉、生抽。
【准备工作】:
1、首先我们要准备一个水淀粉,要想做出来的溜肉段口感蓬松酥脆,那么就必须要用马铃薯淀粉,其它的淀粉是达不到马铃薯(土豆)淀粉的效果。盘中加入180克马铃薯,然后加入200克清水,然后下手把马铃薯淀粉抓散,让所有的淀粉都能充分地吸收到水分。抓散后放一旁静置2个小时以上,让淀粉和水分离(淀粉沉底、水浮在淀粉上面)。