榨菜之所以被称为榨菜,就是由于它需要经过一个压榨的进程,而且正宗的榨菜是需要三次腌制,三次压榨的,具体做法是将新鲜的榨菜头清洁干净之后,切掉根系,然后在阳光好的情况下曝晒2-3天,这其实是脱水的进程,一般生产商会将其用仪器进行压榨去水分,晒完之后再次清洗,之后将榨菜头切成条状或许片状都可以,切好之后装入密封容器中,加入适量的食盐拌和均匀后腌制4-5天,腌制好之后晾干用手或许用仪器进行压榨,然后再腌制3天左右后再晒再压榨,至此,三榨三腌就完成了。
榨菜需要压榨,它是一种常见的酱腌菜,属于半干态非发酵性咸菜,通常以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一。