布哥食谱网

主料

羊后腿1500g

羊蝎子500g

辅料

萝卜1个

姜1块

橘子皮适量

香菜适量

小葱适量

清炖羊肉汤的做法步骤

1.准备好羊肉，萝卜等食材（选羊腿肉最好，炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖，汤才鲜美，可以直接买带骨羊后腿，这次我没买到，就买了羊蝎子代替）

2.冷水下入羊肉和羊蝎子

3.大火烧开，把血水煮出来（期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么，都不要放）

好处是用炒过的红枣泡水，喝起来大枣的味道更浓；经过炒制，大枣里面的营养物质更容易释放出来，这样的大枣干吃也更香甜。

坏处是炒制中容易把有些大枣炒糊，一方面破坏了营养，一方面也影响了口感！

用冷冻三文鱼做煎三文鱼需要的材料：三文鱼中段、海盐、黑胡椒颗粒、黄油、柠檬、配菜、蘸酱。

具体操作步骤如下：

1、将冷冻三文鱼切段后放入冷水中浸泡，进行解冻；

2、三文鱼用厨房纸擦干水分，撒上海盐、黑胡椒颗粒，挤上数滴柠檬汁腌制10分钟；

3、将配菜和蘸酱准备好并摆盘，配菜可以是苦苣、生菜、芦笋、小番茄等；

4、煎锅里放一小块黄油，将三文鱼皮朝下放入煎1分钟；

5、再将两侧煎至金黄，装盘后挤上柠檬汁，佐蘸酱食用即可。

以下是一种常见的干锅牛蛙的做法：

所需材料：

- 牛蛙：4只

- 姜、葱、盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡精、生粉

- 土豆、莲藕、大蒜、花椒、干辣椒、青红椒、洋葱、黄瓜、火锅底料、香辣酱、老干妈、白糖、食用油

制作步骤：

1. 牛蛙洗净，剁成大块，在节节处下刀，这样肉质不容易散；

2. 加入姜片、葱段、盐和适量花雕酒、少许胡椒粉，腌制10分钟，挑出里面的姜片和葱段，倒出多余的水分，再加入少许蚝油、生抽、鸡精、生粉拌匀备用；

【配料组成】绿豆芽半斤，猪腿肉二两，食油一两，酱油五钱，糖一钱，料酒二钱，盐六分。

【烹制方法】

1.将绿豆芽摘去根，再洗净，沥干水，把猪肉切成肉丝。

2.热锅加油，待油热，先把肉丝炒熟，再加入酱油、酒、糖，炒和，汤滚即盛起来。

3.再另起油锅烧热，先放入盐，随后即把绿豆芽倒入锅中，炒到豆芽半熟，即将炒好的肉丝倒入，再炒到豆芽完全变玉色，汤汁发滚，随即盛起，不宜多炒，多炒会使豆芽发老，吃时不嫩爽。

【烹饪须知】

1.绿豆芽也可以与牛肉丝、鸡丝、鱼丝、里脊丝同炒。

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。

?

浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。

2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

建议在出锅前10分钟时放盐比较好。

因为炖汤如果先放盐，盐煮时间太长了，会使肉质变老、很难炖烂，汤也会没有香味。所以盐和其他调味品，最好是在鸡汤已经快炖好的时候，再放进去，放盐后再用大火炖七八分钟，期间不要揭盖，这样可以使汤味更浓，里面的食材也会更加入味。

钵钵鸡不入味一定与这几个因素有关。第一，最直接的就是钵钵鸡调料味道的好坏。第二，就是调料的浓稠度。第三，泡制的时间等因素都会影响钵钵鸡入味的情况，

解决办法：根据自己为什么不入味的情况来改善

材料：大蒜、白冰糖、米醋

第一步：先准备好几颗大蒜，老婆建议最好购买紫皮大蒜，这样腌出来的大蒜色泽会更好看。大蒜选好之后，将外皮去掉，接着用清水将大蒜洗干净。大蒜洗干净后，准备好一张干净的纸，把大蒜上表皮的水分擦干净，接着再放置一边沥干，一定不能让大蒜上残留生水。

第二步：大蒜沥干之后，拿出备好的刀，将大蒜的蒂部去掉，这样大蒜吸收的更快，容易腌制成好，会更入味，有多人在腌大蒜的时候，都会少了这一步，这样大蒜腌制起来就比较慢。

一般一斤面粉放6克安琪酵母粉，天热的时候可以用凉水和面，为天气热面粉发酵发得快，天凉的时候用温水和面，因为天气凉面不容易醒开，所以要放温水，再稍微加点白糖，这样醒面醒的快，酵母粉放到面粉里的时候要搅匀，不要倒成一坨，要把它搅匀，糖也一样，糖也要搅匀，再放水和面，和好面拿保鲜膜封好，一般情况下20分钟基本上就好了，就可以再揉成小面团，可以整馍馍和包子了。

一斤面粉放3克酵母粉合适，

 春夏时期，温度比较高。这个时候我们直接把酵母放在面粉里就可以啦，然后在里面加入适量的温水，把面粉揉成光滑的面团。

原料（1~3人份） -

豆腐鱼 300克

香菜 100克

- 调料 -

姜 1块

酱油 少许

料酒 少许

白糖 适量

生抽 少许

盐 适量1首先将准备好的豆腐鱼收拾一下，清洗干净了，然后切成小块放在盆里待用。